PASTIERA NAPOLETANA DI NOCCIOLE

  

La pastiera è sempre la pastiera. 

A Pasqua viene preparata da nord a sud. Ho provato la versione con la ricotta di nocciole ed è veramente buona. 

Vi spiego come si fa e in questa versione non occorrono tutti i tempi di attesa della ricetta classica.

Ingredienti

FROLLA

- 270g farina 00

- 35g pasta di mandorle pura 100%

- 100g zucchero 

- 50g burro di cacao 

- 100g acqua

CREMA DI RICOTTA

- 400g ricotta di nocciole

- 200g zucchero 

- 1 fialetta di fiori d'arancio

- 35g cedro candito

- 35g arancia candita 

- vaniglia 

- scorza di un limone e un'arancia 

- cannella secondo il proprio gusto

CREMA DI GRANO

- 580g grano precotto Maria Rosa

- 100g latte di soia

- noce burro di cacao 

- un pizzico di sale

- un pezzetto di scorza di limone e arancia

Procedimento 

Per la crema di grano

In un pentolino versare il grano precotto, un pizzico di sale e schiacciarlo un pochino con la forchetta.

Accendere il fuoco dopo aver aggiunto il latte, il burro, un pezzetto di scorza di arancia e limone e mescolare fino a quando inizierà a bollire.

Trasferire la crema di grano in una pirofila e riporla in frigorifero avendo cura di ricoprirla con la pellicola.

Per la crema di ricotta

In una ciotola versare la ricotta di nocciole con lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere i canditi sminuzzati, la scorza di un limone e arancia, l'aroma di fiori d'arancio e riporre in frigo.

In una ciotola unire il grano alla crema di ricotta con un pizzico di cannella. 

Per la frolla

Per la preparazione della frolla versare in una ciotola la farina, la crema di mandorle, lo zucchero e il burro di cacao fuso fino a formare una palla liscia ed omogenea

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno (lo spessore dovrà essere pari a 2/3 millimetri) e adagiarlo nella teglia (diametro di 23 centimetri) ricordandosi di bucherellare il fondo con una forchetta.

La pasta che avanza servirà per formare le sette strisce.

Trasferire la crema nella teglia, decorare con le strisce (sette mi raccomando) e cuocere in forno a 165 gradi per 1 ora e mezza circa.

Lasciar riposare la pastiera per almeno 24 ore!